家常虎皮蛋糕卷的做法 家常虎皮蛋糕卷,第一次做丑了点,但是很好吃哦,虎年要虎虎生威,快来做一个吧。 家常虎皮蛋糕卷怎么做
“第一次学习做虎皮卷,除了虎皮层烤的有一点干,稍微裂一点外,其他步骤看着繁琐其实一点也不难,轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威,来做个虎皮蛋糕卷吧!儿时经典款蛋糕,纹路清晰,在家也能做出来!”
食材明细
家常虎皮蛋糕卷的做法步骤
1、我们先做外面的虎皮层,蛋黄8个、细砂糖40克,放一起打发。
2、打发至体积变大,颜色变淡,提起打蛋器面糊划八字,痕迹慢慢消失即可。
3、筛入玉米淀粉15克,用刮刀拌匀。
4、烤盘垫一层油纸,把面糊倒入后抹平,震两下去掉大气泡。
5、烤箱210℃提前10分钟预热,预热可以让烤箱温度均匀,然后放入烤盘,烤8-10分钟,最后2分钟注意观察,别烤焦了(注:我烤了10分钟有点过了,卷时候有一点开裂,8分钟正好。)烤好后取出,等稍微凉一些后放一边备用,最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。
6、接着我们做内卷,取鸡蛋5个,把蛋清和蛋黄分离(注:蛋清里不能有一点水和蛋黄,不然蛋清不好打发。)单独取蛋黄5个,牛奶50克、玉米油50克,搅拌至完全乳化均匀。
7、筛入低筋面粉60克,按Z字体搅拌,防止起筋。
8、拌均匀至无颗粒状,放一边备用。
9、蛋清5个加入柠檬汁适量,先稍微打发一下。
10、然后取细砂糖50克,先加一半的的细砂糖,打发至泡沫细腻的状态。
11、再加入另一半的细砂糖,继续打发至7分发泡的状态,提起打蛋器,上面有有弹性的大弯勾即可。
12、取1/2的蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
13、再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
14、烤盘提前垫好油纸,从20厘米的高处倒入面糊,震两下去掉大气泡。
15、烤箱160℃提前预热,放入烤盘,烤制25分钟即可。
16、烤好后取出来放凉,盖上一张油纸,翻过来揭掉底部的油纸,放一边备用。
17、取出放凉的蛋糕胚,在收口处斜45°角切一刀,这样卷起来会更圆。
18、取淡奶油200克、白砂糖20克,直接打发至9分硬性发泡状态。
19、预留50克的奶油,待会拼合虎皮层用,其他的奶油都抹在内卷上。先均匀的抹上一层薄薄的奶油,然后在开始卷的部位,把奶油抹成小山状,这样会更好卷。
20、直接提起奶油多的地方,往前慢慢的压,这样会自动的卷起来,然后用刮板挤压油纸收口,放冰箱冷藏定型。
21、取出虎皮层,在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。放上定型的内卷,拼合起来即可,然后继续放冰箱冷藏定型。
22、定型后就可以切块了,切的刀最后用热水烫一下,这样切面会更光滑。
23、软绵香甜,每一口都超级厚实浓郁。
24、第一次除了虎皮层烤的有一点干,稍微裂一点外,其实一点也不难,轻轻松松就完成了。
25、虎年要虎虎生威,来做个虎皮蛋糕卷吧!
小窍门
1、蛋清冷藏一会,会更好打发。蛋更好
2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油,如果有余温会把奶油融化掉。
3、烤的时间需要根据自家烤箱温度来调整,我的虎皮层就有点烤的干了,卷的时候就稍微有点裂了。
-
芝士培根薯泥的做法 甜椒焗芝士培根香滑薯泥 芝士培根薯泥怎么做
“真是的很简单游浪漫的食物哦!~”食材明细主料土豆(适量)甜彩椒(适量)培根(两片)辅料鲜奶油(200ml)芝士(2片)黄油(10g)香草(一根切4段)配料盐(适量)胡椒(适量)原味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)芝士培根薯泥的做法步骤1、土豆削皮切粒或片与半碗水放入压力锅内响后10分钟即可,...
-
夏威夷匹萨的做法,夏威夷匹萨怎么做
食材明细主料匹萨皮(九寸量)高筋面粉(150克)辅料温水(81克)芝士(适量)甜椒(适量)胡萝卜(适量)洋葱(适量)青豆(适量)玉米粒(适量)香肠(适量)配料糖(8克)盐(2克)橄榄油(8克)番茄酱(适量)原味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)夏威夷匹萨的做法步骤1、将酵母放入温水中,加入材料中的糖,一起搅拌静...
-
白玉绿豆糕的做法,白玉绿豆糕怎么做
“此糕莹白如玉,绿豆馅料入口清甜,既可作为家宴式的甜点又可当作小零嘴此点是冷食点心,所以要注意卫生”食材明细主料绿豆(100克)澄面(100克)生粉(20克)辅料白糖(10克)糖(15克)蜂蜜(10克)黄油(15克)沸水(80克)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)白玉绿豆糕的做法步骤1、绿豆加入少...
-
汤种黑芝麻土司的做法,汤种黑芝麻土司怎么做
食材明细主料高筋粉(475G)奶粉(25G)蛋液(50G)辅料干酵母(7.5G)水(135G)汤种(150G)黄油(50G)黑芝麻(80G)配料细砂糖(50G)盐(7.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)未知(难度)汤种黑芝麻土司的做法步骤1、原料1.2放入面包机搅拌15分钟后。加入黄油继续搅拌至完全阶段。最后放入黑芝麻混匀。2...