花束裱花杯子蛋糕的做法,花束裱花杯子蛋糕怎么做
“海绵蛋糕有很多种配方,但是我很喜欢这个加了糖浆的,口感绵润,蓬松柔软,放两天口感都不会觉得干、散、硬。加入杏仁粉更是使得这款蛋糕风味大增,蛋香、奶香、杏仁的果香,零食加餐,甚至裱花、挤上奶油霜做成靓靓的cupcake宴客,都是非常赞的。”
食材明细
花束裱花杯子蛋糕的做法步骤
1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖40克和糖浆,隔40度左右的温水高速搅打
2、鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)
3、取出打蛋的盆,把牛奶黄油10克倒进一碗里,放进热水里隔水融化
4、低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉
5、倒入融化的牛奶黄油混合的液体,把面糊翻拌均匀
6、翻拌均匀
7、拌好的面糊倒入模具里,放入预热180度的烤箱里,10分钟熟透即可,取出晾凉
8、取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
9、黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
10、取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
11、我喜欢这种变色的花朵,很有质感
12、然后用牙签帮助固定,做成花球的形状
小窍门
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。
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