牡丹花刺绣蛋糕的做法,牡丹花刺绣蛋糕怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
牡丹花刺绣蛋糕的做法步骤
1、蛋黄与蛋清分离(蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏)。
2、蛋黄打蛋盆倒入白砂糖、牛奶、玉米油,用蛋抽搅拌充分乳化,这是蛋糕糊入炉后爬升的关键。
3、分次筛入低筋面粉。
4、用“之”字法搅动,不能用转圈的方式搅动,以免起筋。
5、打发蛋白液,当出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
6、当出现肥皂泡沫时倒入1/3的白砂糖。
7、当出现纹路时加入剩余的白砂糖。
8、当提起电动打蛋器之时,打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
9、舀入1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌,防止转圈搅动以免消泡。
10、将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
11、用翻拌的手法搅拌均匀。
12、倒入蛋糕模具中,双手提起模具向下震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱,烤60分钟出炉。
13、出炉震出热气然后倒扣,晾凉后脱模。
14、规规整整的蛋糕胚。
15、蛋糕胚用刀分成两片。
16、准备红心火龙果肉。
17、打发蓝风车淡奶油。
18、加入20克白砂糖,用电动打蛋器低速打发。
19、当提起打蛋头出现小尖角之时即为九分发,可以用来抹面。
20、取一片蛋糕胚抹上打发好的打奶油。
21、铺上火龙果肉。
22、加盖第二片蛋糕片。
23、将打发好的淡奶油用绿色食用色素色上,在蛋糕胚上丢丢丢绿色淡奶油。
24、用抹刀完成抹面工作。
25、用牙签在蛋糕胚上勾出牡丹花卉的轮廓。
26、准备裱花袋顶端剪小口,装入白色淡奶油进行花卉轮廓的描白。
27、分成次勾勒出牡丹花的叠加花瓣和绿叶子。
28、用小狼毫毛笔做刺绣手法的描绘。
29、先描绘出大花瓣的刺绣图案。
30、再由外向内描绘出整朵牡丹花的刺绣晕染。
31、再描出叶子的刺绣图案。
32、刺绣蛋糕图案完成。
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