咸面包的做法,咸面包怎么做
“软软的咸口面包,多吃也不怕甜腻”
食材明细
咸面包的做法步骤
1、1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料
2、2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3、3.程序结束后加入软化后的黄油,继续揉面10分钟
4、4.程序结束后检查面团状态
5、5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
6、6.把面团放置于容器内,放入发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,60分钟左右
7、7.此时准备配料,把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化,全部材料混合即可
8、8.发酵至2倍大左右,取出面团
9、9.把面团分成8等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
10、10.静置完成后,取出小面团擀成长舌形
11、11.翻面后整理形状,把低端的边缘压扁压薄
12、12.从上往下卷,捏合收口
13、13.收口朝下,放置于垫有油纸的烤盘中(基于发酵箱的尺寸,把面包胚分成2盘)
14、14.放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大
15、15.把所有面包胚移入大烤盘中,抹全蛋液,在中间割一道深口
16、16.把配料装入裱花袋内
17、17.在割口上挤入配料
18、18.放入烤箱中层,180度,22分钟
19、19.烤制完成后,马上取出凉透
20、成品图
21、成品图。
小窍门
1、如果没有有盐黄油,可以用等量无盐黄油+1克盐代替。
2、此面团较软,可适量较少10-15克,造型时可适量使用高粉辅助。
3、此方面包是咸口的,不能减少盐的用量。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后低粉
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