奶酥巧克力月饼的做法,奶酥巧克力月饼怎么做
“端一把摇椅,就一张小茶几,翻一本小说,泡一杯咖啡,拈一块奶酥巧克力月饼,慢慢地品味这假日午后的悠闲时光,真乃“读雨听风问自然”,“夕阳醉美晚霞间”!
要说这块奶酥巧克力月饼,做它倒也不复杂,只要有一点点耐心就好。这款月饼皮,其实用的是曲奇面团,做过曲奇饼干的人,都知道曲奇难挤,而用来做月饼就没这个难题了,简直不要太好包!
巧克力馅我曾发过食谱,这里就不赘述了,可以到我的主页找一下《巧克力月饼馅》,我会在小贴士里简单说一下做法。当然你要用其他馅料也随你喜欢。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶酥巧克力月饼的做法步骤
1、奶酥皮材料称量好。(在做奶酥皮之前,把巧克力馅分成25克/份,搓圆盖保鲜膜冷藏保存。)
2、黄油室温软化,因为是夏天,室内温度还是很高的。如果是冬天,可以隔水加热,但不能溶化成液体哦!软化到手指按上去,马上就能按出一个坑就好了。
3、倒入糖粉。
4、电动打蛋器先不通电,手动拌匀黄油和糖粉,以防糖粉飞溅。
5、开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白,再倒入玉米油打匀。
6、分2次倒入全蛋液,每次打匀后再倒下一次。
7、倒入炼乳打匀。
8、中筋面粉,玉米淀粉、奶粉混合过筛,筛入黄油混合物中。
9、用刮刀先切拌再压拌,拌至没有干粉。
10、装入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋捏成面团,不要过度揉捏,成团即可。至此,奶酥饼皮完成。
11、开始包月饼了,戴好一次性手套,分成12个面团。我的饼皮约20克一个,馅料25克一个。
12、包月饼的过程:先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮,放上馅球,用虎口慢慢把饼皮推上去,并收口。
13、用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具,就放在生粉中滚一下,拍干净浮粉再压。
14、烤箱上下火190℃预热,烤盘放中上层烤5分钟定型,拿出来刷蛋液。接着180℃烤15~20分钟,表面上色即可。
小窍门
1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子,有改动。
2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球,最好再冻硬些,馅球越结实,越好包饼皮。
3、烤的时候先高温定型,刷蛋液时一定要用羊毛刷,硅胶刷太粗放了,刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话,刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了,用的硅胶刷,刷得太难看了。
4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂,冷却后就看不出来了。也可能会大脚,可以趁热捏一下给它整个容。
5、巧克力月饼馅的做法:巧克力120,鸡蛋3个,牛奶85,可可粉7,面粉35,澄粉35,糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀,加入粉类搅拌均匀,过筛,隔水加热把巧克力倒入面糊溶化,炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。
6、刚烤好冷却的外皮,口感是比较脆硬的,放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存,三天内吃完。
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