桂圆全麦软欧的做法,桂圆全麦软欧怎么做
“在我的认识当中,欧式面包多以脆皮、粗气孔来呈现居多,都是几乎以:小麦粉、酵母、盐、水这四项基础食材为主要的材料;几乎都不含糖、和油脂等软性的食材,或者添加量都非常少,软欧在食材和工艺当中或添加水果酵母种(葡萄、橙子、苹果、柠檬等)提供丰富的多菌类酵母,或添加老面团、烫种等。提供软化面筋、糊化淀粉、产生保湿、这些都足够可以让你的面包变得Q软。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桂圆全麦软欧的做法步骤
1、提前一天晚上将桂圆干用朗姆酒浸泡一夜。
2、准备好所需用的材料,称量准确,除黄油外,全部用料放进面包桶中,进行一个揉面程序。
3、在揉面程序中间停歇的时候放入黄油。
4、一个揉面程序结束后,成为一个很滋润的面团。
5、在面包机桶内,发酵至原来体积的两倍大。
6、取出面团,平均分为五份,排气揉圆后放在烘焙纸上进行二次发酵。
7、发酵至体积变大,轻压慢回弹时,表面筛面包粉装饰,割口。
8、放入预热好的烤箱中220度,烤20分钟。(面包胚放入时请制造蒸汽)
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