戚风蛋卷的做法,戚风蛋卷怎么做
“戚风蛋卷一直是我的最爱,因为做了几次戚风蛋糕都不太成功,今天下决心做一次蛋卷试试,没想到还算成功,可能对于高手来说水平一般,但对于我这样的新手来说已经很不错了,鼓励自己一下,下次可能会做的更好,好好吃哦呵呵。”
食材明细
戚风蛋卷的做法步骤
1、准备好所需材料,蛋黄加20g细砂糖打散,依次加入玉米油,牛奶,低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
2、蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖,继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖,打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖(开始预热烤箱180度)。
3、继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出圆圆的尖角。
4、取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。
5、把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内,上下翻拌均匀。
6、把面糊倒入铺了纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
7、把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上,趁热撕去纸。
8、蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀,但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头,蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧紧。
9、放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
小窍门
盛蛋清,蛋黄的盆一定要干净,无水,无油
在混合时,搅拌不能画圈的乱拌,避免消泡
蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕。
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