红曲戚风蛋糕卷的做法 【红曲戚风蛋糕卷】 红曲戚风蛋糕卷怎么做
“对于烘焙
我就是一个菜鸟
两眼摸瞎
参照前辈们的方子
一步一步的做出
没想到的是
每一个烘焙作品
都是我首次做出
不但外形很成功
而且味道也是非常的不错
老公和儿子就是我实验的小白鼠
俩人吃的开心就是对我最大的肯定”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红曲戚风蛋糕卷的做法步骤
1、准备好食材。
2、低粉和红曲粉混合过筛。
3、加入油。
4、再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。
5、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄,分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
6、加入蛋黄拌匀备用。
7、将蛋白打散,加入5滴柠檬汁;搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料中的细砂糖三分之一。
8、打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
9、继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
10、取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
12、用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,倒入铺了油纸的烤盘上。
13、烤箱预热170度,中上层,25分钟。
14、烤好后,取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可,中间抹上果酱再卷起。
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