#记忆#腊味双蒸怎么做又香又好吃
主料
腊鱼 :1块腊肉 :1块
铁棍山药 :1包
辅料
红干椒 :适量油盐 :适量
豆豉 :适量
料酒 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;
2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;
3.烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
6.将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;
7.再将炒过的调味料放入,在最上层码放好山药段;
8.倒入高汤;
9.放入锅中, 上面盖上个盘;
10.盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
11.拿出来后,将碗倒扣;
12.再在表面撒些小葱末即可。
13.摆放桌上。
1.一般腊味比较咸,用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中,要将其它的配料一起放入,这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等,不需要另加盐了;4.蒸时加入点高汤,用个盘将菜盖住,高压锅蒸上25分钟,其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。
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