自制燕麦热狗怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :14水 :163
全麦粉 :56
即发干酵母 :3
奶粉 :9
蜂蜜 :42
盐 :一小勺
黄油 :22
辅料
生菜 :适量西红柿 :适量
美乃滋 :适量
蜂蜜芥末 :适量
番茄酱 :适量
火腿 :适量
鸡蛋 :适量
具体步骤
1. 将1的高筋粉和燕麦混合均匀,加入1的水倒入汤锅小火加热至稀粥的样子如有温度计大约65度关火,略冷却盖上保鲜膜晾至1到2个小时。
2. 将2除黄油外所有材料,包括汤种,一起混合搅拌,我是用厨师机搅拌的。(切记水要慢慢加入不可一次性倒入,我就吃了这个亏,导致面团怎么和都湿湿黏黏的,个人觉得60g水就差不多了)
3. 至面筋扩展后加入软化的黄油,搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜。如果上一步加水太多,那么和面会需要很长时间才能拉出大片薄膜
4. 将面团放入抹油的容器,盖上保鲜膜或者湿布放温暖处,发酵约1小时,两倍大。手按不会弹也不塌陷。(发酵过程中一定要不间断的去看看,用手或筷子撮一撮,因为很容易发酵过度,我的就发酵过度了,回弹代表发酵未到位,塌陷代表发酵过度)
5. 分割成均匀的6份,滚圆,每份大概一百克,由于我的面团加水过多,导致粘粘巴巴的,在过程中浪费了很多,我只揉了5个面团放温暖湿润处,继续松弛约10-15分钟。(这一步我是把面团放在砧板上,将砧板搭在加水的炒锅上,用小火慢慢加热,技能保持温度又能保持湿润度,当然也可以用小碗盛水在微波炉里加热到一定温度后,将面团放入停止运作的微波炉内)
6. 取一份面团,手拍排气并将面团整形成于热狗模大致同宽的长方形/椭圆形(用手,包的排气孔会不均匀,也可以用擀面杖,那样热狗包排气孔会均匀分布)将上边向内折起并继续向内卷进一次。并将底边向上折,捏紧收口。接缝朝下放入热狗模中。
7. 放温暖湿润处,最后发酵约40分钟。根据喜好可选择在表面划口或者不划。,划口的话用小刀的刀背在表面上斜着轻压几道划痕就可以了
8. 用150度预热烤箱,入预热好的烤箱,190度,烤约18-20分钟
9. 然后,出炉在晒网上稍微冷却一下,这期间可以用来煎火腿和鸡蛋饼,洗生菜,西红柿切片,将热狗包从侧面中间切割半开状,一次加入生菜鸡蛋饼西红柿,火腿,再挤上美乃滋,蜂蜜芥末,和番茄酱即可使用
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