外婆做的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :90鸡蛋 :5个
辅料
糖 :60食用油 :40
牛奶 :40
具体步骤
1.用分蛋器将蛋黄蛋清分离,放蛋清的盆要保证无水无油
2.蛋黄用打蛋器轻轻打散,不能打发,然后加入10g白糖、40g食用油和40g牛奶然后搅拌均匀到看不见油星
3.筛入90g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌以免起筋
4.开始低速打蛋清,打到粗泡后加1/3的糖和适量塔塔粉,接着中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡
5.蛋白打到感觉出用打蛋器有阻力而且有清晰纹路的时候停下,提起打蛋器看能不能提出坚挺的三角形,如果行的话蛋白就打好了
6.取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌
7.从底部往上翻拌,不能转圈拌不然会消泡
8.把拌好之后的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中翻拌均匀
9.把拌好的鸡蛋糊倒入模具中,用力的在桌子上震几下,震出大的气泡,然后放入预热好的烤箱,烤箱下层,170度烤40分钟
10.考好之后马上拿出来,在离地面30厘米的地方把模具摔两下震出里面的热气,然后倒扣在考网上,晾凉后脱模即可
无
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