好吃的刀切面(附肉酱和辣椒怎么做又香又好吃
其实对于比那些细的面条来说,我更喜欢于吃鹅肠面或者是刀切面这种比较宽的面条。所以周末在家无聊的时候我就会偶尔去外面面店买回来然后煮来吃,但是今天面店没有开门,我就只能够自己买面粉回家做刀切面了。希望可以做成功吧。
主料
面粉 :250猪肉 :100
东北大酱 :50ml
干红辣椒 :50
辅料
油 :适量盐 :适量
具体步骤
1.在白面里加一个鸡蛋,蛋黄蛋液都放白面粉里去。用温水,忌用烫水和面,和好面后醒一会儿,趁着醒面的功夫把肉酱做了。
2.猪肉切成小丁,建议不要切成肉末,不然没口感。
3.多用一些葱白。
4.黄豆酱加水调的稍微稀一些。
5.炒锅放适量油,比平时炒菜多一点点的油,妈妈说油多一些好吃。
6.六成热油开始炒肉丁至断生,下葱丁和黄豆酱。
7.小火焖几分钟,看汤收的差不多了即可。
8.做好的肉酱一次性肯定吃不完的,因为这个酱很咸。可以冷食,版面,蘸大葱,蘸白菜,拌米饭等都很不错的。
9.面揉好后,先用刀切小面团,按一下。
10.取一块小面团在压面机上压成片。
11.压成片后撒一些面粉以防粘连一起。
12.取一面片压成条。这个时候开始准备蒸锅烧开水。
13.压好的面条撒一些面粉。
14.水烧开后加少量盐下面条,面条里含鸡蛋不容易熟,多煮几分钟吧。
15.盛出面条时要在凉开水过滤一下,这样的面条会很劲道了。也可以不过冷水。
16.辣椒油的做法:干辣椒用剪子剪成小沫。
17.锅里到油,烧开后关火。
18.用干净无水分的大勺子一点点地把油泼到辣椒沫里,边倒油边用筷子搅拌,这个时候请小心点,别烫到手,用大勺子的时候请注意不要有水分。
19.一碗辣椒油就做好了,晾凉后放入干净的玻璃瓶,干燥处保存就好。吃面条,拌凉菜,萝卜汤,吃饺子,都能派上用场了。
和面的时候不要太硬太软的,柔软适中为好。
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