椂皮蒸皖鱼怎么做又香又好吃
主料
椂皮 :两瓣皖鱼腩 :半条
辅料
生抽 :适量盐 :适量
姜丝 :适量
糖 :适量
生油 :适量
葱 :切段适量
具体步骤
1. 吃完椂柚以后,把椂皮黄色的皮削掉,放进滚水里煮下,要煮十分钟左右吧。捞起放到冷水中不断挤出黄色的苦水,要换多次的清水,直到椂皮没有苦味,然后切成块,挤掉椂皮含有的7成水份,不要挤太干哦,在椂皮上面放点姜丝
2. 皖鱼洗干净,用盐抹匀钱身,放在椂皮上面,鱼上面再放一点点姜丝,放点生油在鱼上面,不用太多的。
3. 入开水锅内蒸,蒸八到十分钟就可以,要看你的鱼大小,蒸到半中途打开盖加入生抽,必须是在半中途加入生抽,因为及早加椂皮会吸收了太多的生抽而太咸的
4. 时间到,加入葱段,另起锅热油,油烧天开始冒烟,把热油烧在葱段上,就可以食得了
椂皮一定要抓到没有苦味,用水煮的时候不能煮得太烂哦生抽必须是在蒸的中途加,如果一开始就加,椂皮会吸收太多的生抽而变得太咸,太迟加,椂皮又会吸收了太多鱼水,而太淡了,如果有芜茜,加入些芫茜会更香,我因为没有芫茜在家,没有放了55皖鱼可以是用鱼腩,可以是一整条的皖鱼我们蒸鱼时鱼都会出一碟水,但椂皮吸收了这些鲜甜的汁,鲜味无比,鱼的胜味也被椂皮辟去,两者是绝配
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