家常三杯鸡(天天饮食版)怎么做又香又好吃
主料
鸡腿或整鸡 :500辅料
台湾米酒 :一杯生抽老抽 ::2
麻油混香油 :一杯
糖 :2.5勺
九层塔 :适量
粉欠 :适量
耗油 :半杯
大蒜 :8粒
香葱姜片干辣 :适量
具体步骤
1. 备料
2. 将剁成小块的鸡腿洗净用米酒和少许盐腌十分种。然后倒出多余水份,挂上薄薄的粉欠水待用。
3. 坐油,将蒜粒放至5成热的油里炸至金黄捞出。
4. 再放入腌好的鸡肉,炸至金黄,就是搅动起来有哗啦的响声就可捞出。
5. 炸鸡的同时配料,米酒,酱油,蚝油比例为1:1:0.5,糖,麻油虽说和米酒应为1:1可我还是少放了些,留一点最后出锅用。也可再放些辣椒酱。个人口味吧。
6. 鸡块炸好后留底油,放入金蒜和葱姜辣椒煸炒,香味爆出倒入料汁搅动后放入鸡块,不要放水和欠,有糖和米酒中火焖5分种收汁。
7. 收汁差不多了倒入剩余麻油,翻一下,放入九层塔,快速盖锅盖关火焖20秒,出锅。(如果有砂锅可先预热再将这一步在砂锅内完成。妙不可言!)
菜谱中使用的米酒,为台湾红标米酒,酒色澄清,香气四溢。这是台湾非常有名的特产,也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大,具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒,也可以使用广东米酒来代替。九层塔建议不要代替。
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