芙蓉富贵虾怎么做又香又好吃
主料
濑尿虾 :8只鸡蛋清 :5个
清水 :2大碗
辅料
盐 :10ml花生油 :15ML
米醋 :5ML
姜块 :适量
葱花 :少许
具体步骤
1. 濑尿虾用清水洗净,用干毛巾吸净水分后放冰箱急冻里冰着,鸡蛋在碗边磕缝,把鸡蛋侧往一边再掰开蛋壳,使蛋黄留着下面的蛋壳里,再倒入另一半蛋壳,重复几遍,即可滤出蛋黄;
2. 20分钟左右取出急冻里的濑尿虾,用厨剪去虾头及两边外壳,就可轻松剥除虾壳;
3. 热锅下油,爆香姜块,放入虾壳爆炒至红色;
4. 加入2大碗开水,大火滚烧开后转小火,10分钟后虾壳上汤就熬好了,虑汤备用;
5. 蛋白加盐、生油、白醋打散成蛋液;
6. 按2:1的比例把放至温热(手能摸的温度)的虾壳上汤加入蛋里打均匀;
7. 往深盘里倒入3/4的上汤蛋液,包上保鲜膜后入锅用旺火蒸6分钟,期间打开锅盖1、2次放气;
8. 取出蛋羹,把虾肉均匀排列在蛋羹上,用汤勺轻轻倒入余下的上汤蛋白,包上保鲜膜后上锅蒸5分钟(期间别忘了打开锅盖放气),撒入葱花后再蒸1分钟;
9. 濑尿虾含水份较多,蒸熟后蛋羹上会有濑尿虾渗出的水份,小心勺出装小锅里,加入少量水淀粉、花生油勾薄欠淋回蛋羹上即可。
1、这道菜,我只用了蛋白(蛋黄不必丢弃,可以留着做其他),当然,你也可用3个全蛋代替;2、剥下的虾壳先熬出上汤,是我变废为宝的绝招之一,不仅可以大大提升菜肴的鲜味,也是能省下买高汤的钱;懒得熬虾壳汤的,可以用块状高汤或者清鸡汤代替,不过味道始终不及虾壳汤鲜美3、我做蛋羹,喜欢鸡蛋跟水(上汤)的比例是1:2,再加一点白醋,这样蒸出来的蛋羹比豆腐脑更嫩滑。4、做这菜,濑尿虾的个头不能太小,否则很难去壳,我用的这种,1斤大概是12只左右;5、如果非常怕腥,可以在蒸的时候在虾背上铺上姜片或姜丝;
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