传统炸酱面怎么做又香又好吃
主料
炸酱材料: :适量五花肉 :150公克
红葱头 :10公克
毛豆仁 :20公克
青葱 :1根
红萝卜 :20公克
其他材料: :适量
水 :3000㏄
拉面 :150公克
小黄瓜 :适量
炸酱调味料: :适量
豆瓣酱 :2茶匙
甜面酱 :1茶匙
细砂糖 :1茶匙
太白粉水 :1/4茶匙
其他调味料: :适量
辅料
具体步骤
1. 将五花肉用100℃的滚水煮10分钟后放凉,再切成小肉丁状备用。
2. 取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟,后水滚第一次加入半碗水,再过15秒钟后水第二次小滚再加入半碗水,等到第三次水小滚后即可熄火,将拉面捞起摊开备用。
3. 毛豆仁放入100℃的滚水约烫10~15秒后捞起过凉水,备用。青葱切细段状;红葱头切细末;红萝卜、豆干切成丁备用;小黄瓜切丝备用。
4. 将锅烧热,加入10㏄的沙拉油,开小火,放入红葱末炒至金黄色后,再放入步骤1的肉丁炒至肉质出油,接着再放入步骤3的青葱、毛豆仁、红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至所有材料均匀上色后,再加入200㏄的水和1茶匙的细砂糖翻炒10分钟后,淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡状即可。
5. 将步骤4的炸酱料淋在步骤2的拉面上并放上步骤3的小黄瓜丝即可。
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