传统版酱牛肉怎么做又香又好吃
乳鸽是一种出生只有差不多一个月的雏鸽。乳鸽的体内含有大量的营养价值,有滋阴补肾、清肺顺气的作用,是一种无污染的健康食品。而卤制品一般广受人民群众的喜爱,这道卤味乳鸽使得鸽子的肉更加鲜美,在食用时也可以补充人体所需要的微量元素。
主料
牛键子肉 :2500g辅料
姜片 :适量料酒 :260ml
绵白糖 :适量
草果 :5g
盐 :适量
大料 :2g
芹菜 :50g
香叶 :2g
桂皮 :2g
胡萝卜 :20g
味精 :适量
老抽 :适量
葱段 :适量
茴香籽 :10g
小肉蔻 :2g
白芷片 :3g
具体步骤
1.1、将牛肉斜着划几刀(以便于调料入味),用辅料腌3个小时以上(我感觉过夜更好),腌后的酱汁千万要留着,一会还会用;
2.2、炒锅中放水,将腌好的牛肉放入,煮尽血水后捞出;
3.3、高压锅(阳阳家还是老式的)内放腌牛肉的酱汁,大火上气后,转中火压15-25分钟(按照肉的老嫩程度或者个人的喜好程度);
4.4、高压锅的气消后捞出牛肉和原汤一起放在炒锅中大火烧开(一定要守在锅旁边),小火酱制,待汤汁浓稠后出锅即可。出锅后晾冷即可!
阳阳爱唠叨:1、一定要等到肉完全凉透了再切(否则肉质松散,无法成型,摆盘也不漂亮)2、白糖是一定要放的,雷大厨说白糖除可提鲜外还可适当的增加甜味;3、因为每个人的口味都不一样,所以配方中的各种材料我都用了适量,大家可以按照自己的习惯适当添加或者减少。
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