平安果面包怎么做又香又好吃
主料
苹果泥 :150高筋面粉 :100
蜂蜜 :25
天然野生酵母 :2
裸麦粉 :适量
盐 :10
砂糖 :5
麦芽精 :2
干酵母 :2
水 :250
辅料
具体步骤
1. 【种面团】苹果泥: ………… 150g (30%)高筋面粉: ………… 100g (20%)蜂蜜: ………… 25g (5%)天然野生酵母:………… 2g (0.4%)一起搅拌均匀,室温发酵3小时,冰箱冷藏,发酵一夜。【主面团】高筋面粉: ………… 350g (70%)裸麦粉: ………… 50g (10%)盐: ………… 10g (2%)砂糖: ………… 5g (1%)麦芽精: ………… 2g (0.4%)干酵母: ………… 2g (0.4%)水: ………… 250g (50%)【表面装饰】裸麦粉: ………… 适量将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。
2. 搅拌至面团表面光滑,拉开面膜即可。
3. 室温30℃,发酵90分钟。
4. 将面团各分割成500g和200g。
5. 将200g的面团松弛30分钟。
6. 将500g面团滚圆,在表面放上长条面团装饰。
7. 将小面团排气。
8. 对折卷起。
9. 卷成圆柱形。
10. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。
11. 发酵好,表面撒上裸麦粉。
12. 划上刀口。
13. 以烤箱上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。
14. 内部组织
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