冬菜扣肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :300四川冬菜 :100
辅料
泡辣椒 :25料酒 :适量
西班牙橄榄油 :25ml
酱油 :25ml
盐 :1/2茶匙
四川豆豉 :2茶匙
姜 :2茶匙
香葱粒 :适量
具体步骤
1. 猪肉用清水煮至断生后,捞出,擦干表面水分,然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒,泡辣椒切成小段,姜切片。
2. 烧热炒锅中的橄榄油,油温八成热时把肉皮向下放入,炸至焦黄色后盛出晾凉,然后将其切成长薄片。
3. 将肉皮向下,把肉片在碗底整齐摆放,淋入料酒,酱油,加盐调味,再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜,上屉蒸1小时,出锅后将碗翻扣于盘中,故称其为“扣肉”,撒上香葱粒即可。
猪肉用水煮到发白发胀之后,最好取出用凉水紧一下,除了涂抹上一些酱油,还可以加一点点蜂蜜。
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