烫面韭菜肉汤包怎么做又香又好吃
主料
面粉 :200鲜肉 :100
韭菜 :120
北豆腐 :40
鸡蛋 :1个
辅料
姜末 :30料酒 :5
蚝油 :1汤匙
豆瓣酱 :20
花椒粒 :10颗
葱段 :少许
酵母粉 :5
泡打粉 :10
白糖 :15
香油 :15
十三香 :少许
具体步骤
1. 和面"三光",放适量酵母、泡打粉,可以适量加点白糖,这样发面快一些。
2. 推荐一下这个牌子的面粉,到底还是国营老农场,品质过硬啊!
3. 盖上湿屉布。
4. 再盖好锅盖,一边醒面调馅子去咯!
5. 肉切丁,还是手切的肉馅香啊!放入姜末、料酒、耗油、香油,也可以放点十三香少许,拌匀放旁边煨着。
6. 韭菜泡碱水10分钟,可保持叶绿不蔫。切1cm小段末,拌入肉馅,再打个鸡蛋,放了一汤匙豆瓣酱,可以提鲜,当然,最后一步的盐就要少放了。
67. 花椒温水泡5分钟左右,取花椒水35g倒入馅中,然后将北豆腐焯热水,捏碎末,一起与馅搅拌匀。
8. 蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油,出香味,葱段微黄时关火晾凉,倒入馅中,此时可以闻到包子馅的香味儿啦!
9. 活好的面取出揉一会儿,把发酵产生的气排掉。
10. 擀面、切剂子,稍大点的剂子,差不多10公分。擀皮子开始包。
11. 准备包时,往馅里调入盐10g左右,不必太多,因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。
12. 包好后把包子沾了干面,放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火,蒸20分钟,关火后稍焖7、8分钟,可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的,还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。6.
13. 虽然面没有发成功,但是歪打正着的包成了最初想要的烫面,而且还吃出了灌汤的效果,老公说好鲜呐!
1.面要活得软一些,三光标准。2.择完韭菜后,放入碱水里泡个10分钟,这也是刚学来的小窍门,以此可以保持叶子的翠绿。3.放入花椒水要慢慢倒,不要全部倒入,这样可以使菜馅把水吸收。4.放豆腐碎的目的,除了提鲜,还可以凝住菜馅的汁水,灌汤效果好。5.一定要包之前再往馅里放盐。6.包好后,沾点干面,这样蒸出来不粘屉布。
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