酸爽的泰式酸辣蟹怎么做又香又好吃
刚从泰国旅游回来,对泰式酸辣蟹念念不忘呀。红咖喱是泰国的特产,除了红咖喱还有黄咖喱和绿咖喱,个人比较喜欢红咖喱的味道。这道菜的味道偏酸辣,要选用毛蟹制作,制作过程不算简单,不过味道还是不错的。配上葱姜,既可以去腥,也可以提鲜。
主料
冰冻熟毛蟹 :600泰国红咖喱 :1袋
辅料
番茄 :150水发香菇 :30
白糖 :5
鸡精 :3
清鸡汤 :100ml
盐 :适量
湖南尖椒 :20
蒜片 :3
蒜头 :6粒
胡椒粉 :少许
油 :适量
小香芹 :50
姜片 :5
椰浆 :200ml
料酒 :20ml
具体步骤
1.这是朋友去泰国玩时带回来的红咖喱。
2.准备好食材。
3.将小香芹切成寸段、番茄切开四瓣、香菇泡发后切成小条。
4.如图所示,先将冰冻熟毛蟹解冻后,揭开蟹盖,除鳃、心肺后,分解斩件备用。
5.大火烧锅至6分热,下花生油,将姜片、蒜片炒香再下步骤4的蟹件入锅翻炒至干身,沿锅边溅入料酒炒匀收汁即可盛出。
6.这是预炒后的蟹件。
7.重新刷锅,大火烧锅至6分热,改小火,下适量的花生油,下蒜头炒至金黄后,改大火。
8.下青椒圈、香菇条炒香。
9.再下番茄炒匀。
10.加入清鸡汤略炒。
11.再加入椰浆。
12.将红咖喱挤入锅内。
13.炒匀。
14.将步骤6的蟹件重新倒入、加入白糖、鸡精炒匀,开最大火煮开,继续焖煮。
15.收汁至差不多时,试味,再用适量的盐调味。
16.然后出锅:先将番茄、椒圈、香菇条置于成器的底部,再将小芹菜段投入锅中与作汁翻炒几下(芹菜段是半熟)。
17.先把蟹件按照分解成型之前砌回原型后,再将香芹、余汁布淋在砌好蟹型的周围,稍加整理,即成。
1、没泰国红咖喱,可用一般的咖喱替代。只是味道没这样浓烈。
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