珍馐美味的梅菜扣肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :1000辅料
生姜 :适量干辣椒 :适量
酱油 :适量
花椒粒 :适量
豆腐乳 :两块
油 :适量
八角 :适量
具体步骤
1.1.用清水把五花肉煮开,在煮三十分钟,直到筷子能自由穿透为止
2.2.肉块出锅,肉汤留着不倒,还有用处,在肉块上用牙签扎孔,方便酱油进去入味,然后趁热抹上酱油上色(原谅我太忙了,忘记拍部分步骤的图片)
3.3.把抹好酱油的肉块放凉,擦掉油脂水分,锅里放半锅油,肉皮向下,炸至金黄起泡,捞出来放到煮过五花肉的肉汤里,再煮开后泡二十分钟,如图,肉皮起了软软的小泡泡,就捞出
4.4.锅里放油,放八角一颗,花椒粒和干辣椒炒出香味。放泡好的梅干菜(因为我没买到梅菜,就用芽菜代替了,是整袋的,宜宾产的,打开直接炒,酒店专用这种)炒香,不用放盐了,因为芽菜本身很咸很咸了已经,可以尝一下,太咸的话放冰糖中和一下味道。倒入生抽,老抽,放入豆腐乳两块(也是补充上色)倒入之前的肉汤,煮好芽菜。
5.5.然后把肉块整形,切去边缘棱角,成为方方正正的块儿,切成7厘米长,0.5厘米左右厚的块,开始装碗里了,切好的肉块排放整齐,肉皮朝下摆放,把切下不规整的肉块摆放两侧,放入炒好的梅菜(或者芽菜),放上两三片生姜片,上锅蒸一个小时左右,出锅扣在盘里,到处多余汤汁,入锅放淀粉白糖勾芡,挂汁淋入盘里的扣肉上面,上桌即可,配上荷叶饼或者米饭??一碗,那味道,无与伦比,也可以多做几碗,冻冰箱,随吃随取随蒸,超级方便。
6.6.蒸的时候包上保鲜膜,以免蒸汽水滴入,破坏味道,这是蒸好出锅的,馋到了没有啊,哈哈??
7.7.色、香、味、形俱佳的成品图来了,那味道,美味极了,不说了,饿了,再去吃一点??
炸五花肉块的时候,把肉皮的油脂和水分用厨房纸或者干净的布子擦干,以免油遇水四溅,伤到亲们细腻白嫩的玉手喔,呵呵??
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