#记忆#红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :1000辅料
冰糖 :适量白胡椒粉 :少许
干辣椒 :适量
高汤 :1200ml
蚝油 :15
大蒜 :适量
花椒 :适量
丁香 :适量
八角 :适量
绍酒 :适量
生抽 :10ml
肉桂 :适量
油 :适量
盐 :15
生姜 :适量
具体步骤
1.五花肉裁成适当宽度的肉条,刮净肉皮上的猪毛和污垢待用
2.五花肉切成麻将块,洗净冷水下锅,加绍酒姜片飞水待用
3.八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净,生姜切大片,蒜子拍裂待用
4.坐锅起油,下冰糖炒糖色
5.当糖浆呈现嫩糖色时,下飞水的五花肉块迅速翻炒,使糖浆挂在肉块之上
6.下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子,烹绍酒,翻炒出香
7.下高汤,大火煮沸,转小火慢炖,当汤汁收到一半的时候,下生抽、蚝油,继续小火慢炖
8.当汤汁收到三分之一时,下另外一半拍裂的蒜子,加盐,翻炒均匀,小火慢炖,当汤汁收至油性汤汁时,转大火,不断翻炒,使锅内汤汁均匀挂在肉块之上,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可
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