胚芽豆渣面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :250水 :150
酵母粉 :5
盐 :1
老面面团 :100
豆渣(挤干水分) :100
红糖 :1大匙
辅料
具体步骤
1. 将所有材料放入盆中,搅拌均匀后将面团揉至表面光滑;放入盆中盖上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天;
2. 短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存。
3. 把主面团中的所有材料放入面包机搅拌至扩展;于温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大;发酵完成后将空气拍出,把面团平均分割成8份;
4. 将面团滚圆松弛15~20分钟;再次排气滚圆后抓住面团底部的收口处让表面沾上适量的小麦胚芽,间隔整齐地排入烤模中(模具请预先做抹油撒粉处理);考虑到家里其他人的口味,这步时我特意包入了自制的“玫瑰花酱核桃馅”,你也可以包入自己喜欢的任意馅料、或者干脆什么也不包,因为吃的就是健康!
5. 放置于温暖湿润处进行最后发酵;送入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色。
老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团,它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳.基本上,老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)可以预先做好一团,或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存,做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可,添加量只要不超过面粉总重量30%都可以.
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