7寸戚风的做法 柔软的一塌糊涂--详解7寸戚风制作 7寸戚风怎么做
“自从败了这个7寸中空戚风模正儿八经的做给自己吃还是头一回那。这回为了活动做一个犒劳犒劳自己和家人,亲自品尝这个柔软的一塌糊涂的戚风吧,真还别说,好吃的也是一塌糊涂啊!方子取自晴天的博客,在这里谢谢提供这么好的方子!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
7寸戚风的做法步骤
1、准备好干净无油无水的容器分开蛋黄蛋白
2、准备好油、水、糖
3、蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点:一定要搅拌到蛋黄变白,白砂糖完全溶解看不见颗粒。
4、分次加入色拉油搅拌均匀。关键点:一定要将油与蛋黄完全融合,图中是搅拌完静置两分钟后的状态,完全没有出现油分离的现象。
5、倒入水搅拌均匀。关键点:同上,静置一会儿也不会出现水油分离。
6、倒入过筛后的面粉,直到拌匀无面粉颗粒。关键点:面糊不要转圈搅拌,避免出筋
7、拌好的面糊如图,滴落2秒钟痕迹消失。静置多久面糊都是那种状态。
8、将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合,用翻拌的手法混合均匀。在倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖,至细泡,加入20g糖,刚出现纹路,加入最后10g糖。一直将蛋白打发到湿偏干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现较大的弯角。
9、将搅拌好的面糊倒入模具中。关键点:面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。
10、将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合,用翻拌的手法混合均匀
11、再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
12、这时的面糊是非常均匀光滑滴。
13、将搅拌好的面糊倒入模具中。关键点:面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。
14、面糊入模后,双手抬起模子两边按住烟囱,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下下,之后入预热好的烤箱烤制。关键点:震模子是通过震动排出面糊里面的空气,注意一定要按住烟囱哦!
15、烤箱预热170度烤40分钟。戚风在烤箱里烤制的时候会顺着烟囱慢慢往上爬,大概在20-25分钟的时候达到最高。30分钟以后戚风的高度会随着它的成熟慢慢回落。出炉时在桌子上再震一下排出内部的热立即倒扣晾凉。凉透后方可脱模。关键点:避免炉内温度忽高忽低,中途不要开烤箱。
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