荷叶饭,蛋炒饭怎么做又香又好吃
荷叶饭,蛋炒饭是一道美味可口的美食。是广东有名的小吃,也叫做荷包蛋,用荷叶包裹米饭和肉馅再进行蒸煮的。蒸的烹饪手法简单,健康,还能保留住食物本身的营养,不易被破坏。饭团松软香甜,有着淡淡的荷叶的清香。蛋炒饭也是很受欢迎的一道家常主食,制作方法简单,食材也很简单,简简单单的美味。
主料
猪肉丁 :25g烧鸭肉 :75g
大米 :500g
鸡蛋 :100g
辅料
鲜虾肉 :100g熟虾仁 :75g
瘦猪肉 :125g
蟹肉 :100g
荷叶 :2张
酱油 :115g
白糖 :75g
叉烧肉 :75g
马蹄粉 :40g
盐 :6g
味精 :10g
蚝油 :25g
料酒 :5g
胡椒粉 :少量
香油 :少量
具体步骤
将鸡蛋打散,放入锅内,摊成蛋皮,切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后,放入锅内,加蚝油炒匀,烹以料酒,加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开,用马蹄粉勾芡,盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起,加香油拌匀,成为荷叶馅心。
将大米洗净,盛入碗(盆),加水(600~750克)及猪肉丁,用旺火急汽蒸熟,取下,把米饭弄松散,晾凉,再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
把米饭、馅料,蟹肉、猪肉都搅拌均匀,放在洗净切开的新鲜荷叶上,折叠成包袱型,放入笼屉内,用旺火急汽蒸6~7分钟,迅速下屉取出。如果蒸的时间太长,荷叶变黄,会失掉清香味;如火力不冲,荷叶瘀黑,也会失掉饭、馅的香味,所以,掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
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