低温慢火烤圣诞鸭怎么做又香又好吃
主料
光鸭 :约3500 克苹果 :2 只
洋葱 :2 只
干果脯 (椰枣,白桃,李子) :一小碗
橙子 :1 只
耐心 :6 小时
辅料
水 :1.5 升蜂蜜 或者 麦芽糖 :1 茶匙
粗盐和胡椒 :适量
黄油 :1.5汤匙
面粉 :2 汤匙
牛奶 :0.5 杯
具体步骤
1. 将光鸭洗净,剔除剩余的杂毛,将蜂蜜/麦芽糖融化于一小碗温水中, 给鸭子涂抹一遍,晾干备用。
2. 将烤箱预热到150摄氏度。苹果、洋葱、橙子洗净之后切大块,与干果脯一起填入鸭子腹腔内,鸭子的表皮抹上粗盐。若有剩余的洋葱和鲜果,则置于一烤盘内,加入1.5升水,放入烤箱底部。鸭子则胸部向上置于烤架上,放入烤箱较低的位置。将炉子的温度调至130℃,烤两个小时,将鸭子翻面,烤两小时,再翻面,烤最后两小时即可。
3. 烤鸭子滴入烤盘中的油水不要丢掉,过滤之后撇去浮油,将汤汁用中火收至2/3到1/2的时候加入牛奶,领取一锅烧至5成热,放入1.5汤匙黄油和两汤匙面粉,一边加热一边搅拌,大约5分钟之后离火,然后用调好的油面糊给汁勾芡。注意不要一次加入太多以免芡汁太厚,当达到适当的浓稠度的时候用盐和胡椒调味即可。
*涂鸭子的糖水不宜过甜,以免鸭子在烤制过程中容易糊掉。**如果选用冰冻鸭子,要确保鸭子已经完全化冻。喜欢果汁味重一些的,可以用0.5杯果汁代替牛奶,也可以用红酒代替,只是若要选用红酒,则需要煮的时间再长些以便蒸发掉酒精。
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