上汤豆苗虾怎么做又香又好吃
主料
豆苗嫰尖 :200大虾 :6只
虾米 :15
新鲜香菇 :3朵
彩椒 :少许
辅料
橄榄油 :半汤匙蒜头 :2瓣
姜片 :1片
米酒 :半茶匙
盐 :适量
淀粉 :半茶匙
白胡椒 :少许
具体步骤
1. 先将虾处理干净。去除虾线,洗净后吸干水分,放些盐、米酒和淀粉一起抓匀,腌制15分钟。
2. 锅热后,倒入少许橄榄油。
3. 蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
4. 虾入锅炒至断生盛起备用。
5. 利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟,然后将黄椒拣起备用,蒜头和姜片去除,香菇留在锅内。
6. 加入泡好水的虾米,锅内加足量的水,中间不能再加水。盖上锅盖煮,先用大火,开后转中小火煮15分钟。
7. 打开锅盖后发现汤汁发白,说明已成高汤了,此时可以放些盐。
8. 撒些白胡椒。
9. 下豆苗煮一分多钟。
10. 将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
11. 半分钟后即可关火。
12. 一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。
(1)上汤豆苗虾的用油量不要太多,否则汤品太浑浊影响清澈度。(2)先放盐再放豆苗,这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。
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