色味俱全的—虾油炒饭怎么做又香又好吃
主料
鲜虾 :适量鲜虾头 :数个
香菇 :适量
玉米粒 :适量
青豆 :适量
冷米饭 :适量
鱼露 :适量
辅料
葱 :适量姜 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1. 鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用
2. 冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏
3. 熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用
4. 锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料酒汆熟捞出备用
5. 香菇用清水泡发后切丁备用
6. 炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、青豆,玉米粒煸炒
7. 放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀
8. 加入虾仁和葱花炒匀即可。
熬虾油时,一定不要着急,只有慢慢的煎炒,才能将虾脑中的虾油完全炒出来,用虾油也可以做大虾炖白菜,只不过白菜要提前在油锅里先炒过,去掉一部分水分,再与虾油,虾一起合炒。非常美味。海的味道。就是鱼露少放一些,别鲜过头了就发恶,那就画蛇添足了啊。
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