高雄黑轮怎么做又香又好吃
主料
鱼丸 :6个油豆腐 :6块
竹轮 :1/2条
高丽菜叶 :6片
红萝卜 :1/2条
白萝卜 :1/2条
蒟蒻 :1/2块
柴鱼高汤 :2750cc
竹签 :6根
猪绞肉 :150公克
鱼浆 :30公克
蛋 :1/4个
葱泥 :5公克
玉米粉 :1茶匙
猪油 :50公克
香油 :1茶匙
白酱油 :1茶匙
盐 :1/4茶匙
水 :5cc
黑轮沾酱 :适量
辅料
具体步骤
1. 高丽菜叶洗净,用大火汆烫约30秒后捞出沥干水份,放凉;红萝卜、白萝卜洗净去皮,切成约5公分大小的滚刀块备用。
2. 热锅,放入1杯沙拉油加热至130℃时,放入材料A的鱼丸炸至外表呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。
3. 将材料B放入盆中搅拌均匀,并开始搓揉摔打至有黏性(约10分钟),再放入冰箱冷藏腌渍20分钟至入味即为高丽菜卷内馅。
4. 取适量作法3的内馅放置于一片作法1的高丽菜叶上,卷起封口,并串入竹签固定即为高丽菜卷,重覆此步骤6次,再放入蒸笼内,以大火蒸约10分钟至熟备用。
5. 取一深锅,加入材料A的柴鱼高汤及作法1的红萝卜块、白萝卜块、材料A的油豆腐、蒟蒻、鱼丸、竹轮等,以中小火煮约20分钟至熟透入味时,再加入作法4的高丽菜卷续煮约10分钟,最后将全部食材捞起放入大汤碗中,淋上适量沾酱即可。
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