鲜鱼蚌面怎么做又香又好吃
主料
鲜鱼肉 :500公克高丽菜2 :50公克
青葱 :1根
姜片 :50公克
鲷鱼片 :100公克
洋葱 :100公克
蛤蜊 :5颗
小白菜 :60公克
金针菇 :15公克
鱼板 :3片
细拉面 :100公克
水 :5000cc
盐 :1/2茶匙
胡椒粒 :10公克
辅料
具体步骤
1. 蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2. 于锅内放约半碗水煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊,盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开,马上熄火不可过熟,(锅内的水保留即为蛤蜊水),和蛤蜊一起盛起备用。
3. 鲜鱼肉洗净切块备用;高丽菜、青葱与洋葱洗净备用。
4. 备一锅滚沸的水,将作法3的鲜鱼块汆烫至表面变白,捞出备用。
5. 将材料中的水煮至滚沸,依序加入作法4的鲜鱼块、作法3的高丽菜、洋葱、青葱以及姜片,以微火熬煮约4小时,再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。
6. 小白菜洗净切段备用;金针菇洗净备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用。
7. 取约300㏄的作法5鲜鱼高汤煮至滚沸,加入面条煮约2分钟后,再加入作法6的小白菜段、金针菇、鲷鱼片以及盐,煮至鲷鱼片变白、熟透,倒入面碗内。
8. 最后于作法7面碗内加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。
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