自制汤种面包怎么做又香又好吃
主料
发酵粉 :5中筋面粉 :300
辅料
鸡蛋 :1个面汤 :150ml
白砂糖 :30
奶粉 :适量
黄油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.原料图。(在这里偷懒了,小碗里是我中午下过好几次面的面汤,很糊,所以就用他代替汤种了)
2.将湿性材料倒入面包桶内。
3.放除黄油外的其它干性材料。(面粉挖洞放发酵粉)。
4.开始揉面,在第二个揉面程序中加黄油(这是放了黄油后的面团,很湿粘)。
5.我的面包机是老式的,没有单独的揉面程序,各种面包程序中揉面只有10分钟,三次揉面完成后面末完全拓展。
6.从面包机中拿出,摔面。
7.摔面不到10分钟(估算的,没有看表),出现了手套膜。(所以说普通面粉也可以出完美的膜)。
8.滚园后,在室温下放置了1个小时后,临睡觉前放入冰箱,第2天中午取出,室温回温发酵至2倍大小。
9.分三份,滚圆,松驰20分钟。
10.搓长,编成辫子,放面包桶中。
11.发酵2倍大小。
12.按面包机的烘焙程序,共1个小时,我实际用了50分钟拿出来的。
13.6点的时候成品出来了,能拉出丝的。
水我一次倒完了,刚刚好,各位可以根据所居地的湿度,面粉的湿度用水,基本上湿性材料占70%左右。二次发酵的面包松软,组织细腻。
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