口感极佳的小土豆烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :600小土豆 :500
辅料
老抽 :适量八角 :2粒
白芷 :2片
葱姜 :适量
盐 :适量
冰糖 :30
桂皮 :2小段
料酒 :2茶匙
香叶 :3片
具体步骤
1.主要食材:五花肉、小土豆
2.调料
3.五花肉洗净切成3、4厘米见方的块
4.切好的五花肉放入冷水中加入姜片和料酒煮沸撇去浮末
5.捞出控干水份
6.焯好五花肉来炒糖色,锅中放一茶匙食用油,放入砸碎的冰糖小火炒炒至冰糖融化呈深琥珀色(比图上的颜色还要深一些)
7.快速放入焯过水的五花肉翻炒,翻炒至五花肉都沾上糖色
8.加热水莫过五花肉,加入酱油、料酒、等除食盐外所有调料,大火烧沸改小火炖制
9.炖五花肉的时候来处理小土豆,小土豆洗净,大一些的一切二,小的不切也可以。
10.五花肉小火焖三十分钟左右,放入小土豆加入适量食盐
11.加入小土豆再次焖20分钟左右至土豆绵软,大火把汤汁収浓即可。
炖肉、熬汤都不要过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响菜肴味道。汤汁不要收尽了,留些汤汁拌饭很好吃的。
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