脆皮鸡蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个辅料
低筋面粉 :少许杏仁片 :少许
细砂糖 :80
水怡 :20
具体步骤
1.锅子烧热水,水温不要过高,比手温稍微高点就好。(大约50度)
2.将鸡蛋打入盆内,放入白糖和水怡。
3.电动打蛋器将其打发。(先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失)
4.筛入低筋面粉。
5.轻轻搅拌均匀。(搅拌时,自上面两点钟放心下刀,刮底,下面8点钟方向翻出,转动盆,不断用这个方法搅拌,直至无面粉颗粒)将面糊装入保鲜袋内。
6.烤盘中放入一次性纸托,将蛋糊挤入,8分满。
7.撒杏仁片装饰。(可以换芝麻、瓜子等)
8.烤箱预热,190度,15分钟。(这款蛋糕是脆皮,所以温度要调高点,表面烘烤至金黄色,具体温度还要视你家烤箱而定)
9.烘烤完毕,取出晾凉。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打发,装入裱花袋,裱花装饰即可。(我用的是5齿裱花嘴)
先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失
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