味道不错的卤肉怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :1500豆皮 :250
鸡蛋 :5个
辅料
桂皮 :1块盐 :适量
花椒 :1小捏
肉蔻 :1个
草果 :1个
丁香 :3个
小茴香 :1小捏
陈皮 :适量
干辣椒 :3个
香叶 :4片
冰糖 :适量
老抽 :1小碗
生抽 :小半碗
料酒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水,加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。
7.逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取。
香料可以根据自己手边有什么就放什么,差不多就行了,不一定非得这几种。新煮的卤汁味道可能不够浓,卤多几次肉类的就越来越香了。
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