美味的酥炸生蚝怎么做又香又好吃
酥炸生蚝这道美食作为一道家常菜,经常出没于人们的餐桌之上,所需要的食材主要为蚝肉、面粉、老发面、嫩豆腐。蚝肉选自上等新鲜的生蚝,肉质鲜嫩而且营养丰富,搭配上美味的面粉以及老发面经过高温的处理,随着时间的流逝吃上一口回味无穷。
主料
蚝肉 :500面粉 :250
老发面 :10
嫩豆腐 :150
辅料
生抽 :适量味精 :适量
葱 :适量
姜 :适量
胡椒粉 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成
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