美味的粤式炒牛河怎么做又香又好吃
粤式炒牛河是粤菜的一种,在粤大家都很喜欢炒粉干和牛河,一般粤菜以清淡为主,所以粤式炒牛河也是很清淡的,它的味道很鲜美里面有很多配菜,吃起来味道特别的香,可以当作早饭,也可以当作菜肴,吃的时候可以配上一碗香喷喷的例汤,好吃不上火。
主料
沙河粉 :600韭黄 :120
黄豆芽 :120
新鲜牛肉 :150
辅料
小苏打粉 :1/8小匙蛋清 :1/4个
玉米淀粉 :1小匙
清水 :1大匙
蚝油 :1大匙
生抽 :2大匙
砂糖 :1又1/2小匙
细盐 :1/4小匙
老抽 :2小匙
料酒 :1/2大匙
白胡椒粉 :1/4小匙
鸡精 :1/4小匙
具体步骤
1.牛肉逆纹切成薄片。
2.将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。
3.韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。
4.取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5.炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6.炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7.炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。
8,再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9.如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。
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