土耳其素菜怎么做又香又好吃
主料
茄子(紫皮,长) :1根红皮洋葱 :1个
甜椒 :100 克
白蘑菇 :75 克
胡萝卜 :1根
西红柿 :200 克
奶酪 :适量
辅料
具体步骤
1. 茄子横着切成四片,取一面茄子肉,用刀划花。放入一个滤网里,撒上足够的盐,腌制30-60分钟,茄子表面不可以变成棕色
2. 洋葱切细圈,胡萝卜切薄片,甜椒切条
3. 腌好的茄子冲水,冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油,将茄子划了花的那面朝下,放入锅里,中小火煎约5分钟,到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去
4. 煎好的茄子,放在厨房纸巾上吸油
5. 蘑菇切片,蒜切末锅里给橄榄油,将洋葱、蒜炒香、炒软加入胡萝卜,炒到开始变软加入其他的蔬菜,炒到开始变软
6. 连汁加入罐头番茄,炒开中小火慢慢翻炒约10分钟,到汤汁几乎收干,所有蔬菜炒软炒烂
7. 吸了油的茄子煎过的面朝上,放入烤盘铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱,170度20-25分钟。表面开始焦,出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话,待凉后放入冰箱冷藏1小时,撒上香菜碎(和帕玛干酪)再上桌
这道菜既可以像Ratatouille一样热着和米饭配,也可以放入冰箱,作为凉的头盘。
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