肉丝烧拳菜怎么做又香又好吃
主料
辅料
淀粉(蚕豆) :3g鸡蛋清 :5g
盐 :克
黄酒 :克
味精 :克
姜汁 :克
碱 :克
猪油(炼制) :5g
具体步骤
1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。
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