魔芋鳝片怎么做又香又好吃
主料
鳝鱼片 :400g干辣椒 :5g
泡红辣椒 :20g
泡子姜 :10g
郫县瓣 :15g
老姜 :10g
大蒜 :10g
大葱 :20g
味精 :10g
胡椒粉 :5g
醋 :6g
白糖 :3g
清汤 :200g
色拉油 :750g
水豆粉 :10g
料酒 :25g
辅料
具体步骤
1. 鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。
2. 炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。
3. 另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。
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