美味的苏州酱方怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

个人做饭很喜欢放点调味酱，上次去苏州出差，同事请客吃饭，放了点苏州酱方，感觉味道挺好的，搭配的菜很好吃。有幸跟同事学了苏州酱方的做法，趁着端午假期，那就自己好好做做苏州酱方，方便搭配菜。虽然外面的调味料很多，但还是自己做的会好吃又卫生很多。

主料

五花肉 ：650
青菜心 ：100

辅料

油 ：适量
蚝油 ：适量
花椒 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
水淀粉 ：适量
冰糖 ：适量
先抽 ：适量
甜面酱 ：适量
料酒 ：适量
老抽 ：适量
红腐乳汁 ：适量
姜 ：适量

具体步骤

1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒与盐炒热，

4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。

5.这是腌制好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，

7.再漂净，

8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。

9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，

10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，

11.用小火炖30分钟，

12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。

13.在表皮面改刀

14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，

15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，

16.取砂锅，锅底铺层葱，

17.放入五花肉块，

18.加入冰糖，

19.加入煮肉的汤汁，

20.大火煮开，用小火焖酥。

21.把五花肉捞出待用，

22.小青菜心洗净，用开水焯熟，

23.捞出，整齐排入大盘，

24.这是做好的酱方与菜心，

25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上

26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，

27.把酱汁浇在酱方上即可。

烹饪技巧

1、用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。2、五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看。3、五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。