色泽鲜亮的糖醋脆皮茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :1个辅料
油 :适量味精 :半勺
生抽 :1勺
葱 :适量
蒜 :2瓣
盐 :半勺
胡萝卜 :1个
淀粉 :1勺
香醋 :1勺
青椒 :1个
糖 :1勺
具体步骤
1.胡萝卜,青椒切块切片
2.葱切碎,蒜切蓉
3.茄子切滚刀块后加入淀粉挂糊
4.盐,糖,生抽,香醋,淀粉,水调成碗汁
5.轻炸胡萝卜,辣椒,大火入锅20秒即可捞出沥油
6.茄子入锅油炸定型,炸透后捞出
7.茄子复炸一次,让外壳硬脆,捞出沥油
8.锅内少油,大火加热
9.下入调好的碗汁,用手勺不断搅动
10.料汁粘稠冒大泡时下入葱蒜,出香味后倒入茄子,胡萝卜,青椒迅速翻炒一两下,颠勺出锅(要求快炒,没时间拍茄子入锅照片)
11.盛出装盘
茄子挂糊炸出来是硬脆的,茄子入料汁后一定要快炒,迅速颠勺出锅,这样才能保证茄子是脆的,另外,料汁的量要少些,料汁太多也会使茄子发软!
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