美丽厨娘,麻辣烤鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1条约2斤土豆 :1个
豆腐 :200
口蘑 :4个
香菇 :8朵
芹菜 :2根
洋葱,,, :半个
青红椒 :2根
豆芽 :100
香菜 :适量
辅料
葱 :1根姜 :1块
蒜 :2头
花椒 :10
料酒 :适量
酱油 :适量
孜然粉 :少许
胡椒粉 :少许
盐 :适量
豆瓣酱 :适量
具体步骤
1. 鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
2. 把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3. 烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
4. 烤鱼的同时准备配菜:锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5. 出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟
6. 再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可
7. 鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
8. 吃时撒上香菜
备注:1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿
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