自制栗子煲鸡腿怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :350栗子 :200
辅料
葱 :1颗姜 :适量
蒜 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
生粉 :适量
胡椒粉 :适量
八角 :1个
盐 :适量
糖 :适量
鸡粉 :适量
具体步骤
1. 准备所有材料:蒜末、姜丝、葱段、八角敲烂(不喜欢八角的可以不放这个,保持一些原味)、鸡腿剁块。
2. 腌制鸡腿块:往剁好的鸡腿块里加入生抽、料酒、糖、胡椒粉、八角、盐、鸡粉、生粉,搅拌均匀,腌制20分钟左右。(盐一定要少放,因为后期可能还要加酱油上色,避免太咸)
3. 腌制鸡块的同时给栗子去壳,壳面开十字口,锅煮开水后放进栗子煮10分钟(其实煮两分钟就可以去壳了,但是栗子比较难煲,为了栗子不会太硬,我煮得久一点)。捞起后,趁热去壳去皮,小心不要烫到。剥好后洗净代用,此时鸡块腌得差不多了。
4. 炒锅加少量食用油,下蒜末、姜丝爆香,倒入腌制好的鸡腿块,翻炒均匀,待鸡块变白色时,加入栗子翻炒,加一碗清水或高汤,盖上锅盖中小火焖七八分钟分钟左右(鸡块煲太久会失去嚼劲,想吃烂一点可以煲久一点,个人喜好),中间翻炒一下,避免沾锅。
5. 焖得好了就开盖大火收汁,调味(自己尝一下味道,觉得还差什么味就放什么),汁收得差不多时如果色泽太浅就加酱油上色,放葱段(小编迷糊了,忘记买聪了,只好找来胡萝卜装饰一下,哈哈...),起锅装盘了。
带壳的栗子去壳方法:把栗子放平稳,对着壳面轻斩十字,只是斩破壳,不是斩断哦,然后放开水里煮两分钟,捞出不烫手的情况下趁热剥壳剥皮。但本菜中,为了栗子吃起来松软一点,烫壳的时候可以煮久一点,可煮10分钟左右。如果图方便的话就买剥好壳的栗子,同样想栗子松软一点的话就先煮一下栗子,因为如果不先煮一下栗子而与鸡块同煲的话,等栗子煲软了鸡块就太烂了,没口感了。
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