自制邮亭鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
辣椒粉 :25姜,盐,味精 葱 :适量
泡萝卜 :一个
鲫鱼 :4条
芹菜 :500
花生: :100
榨菜 :50
色拉油 :250
泡红椒, :250
高汤 :适量
郫县豆瓣 :适量
花椒 :15
料酒 :适量
辅料
具体步骤
1. 鲫鱼剖洗干净切花刀(辣椒面,白酒,五香粉,少许盐腌制)
2. 泡红辣椒,芹菜洗净切成节,泡萝卜切细条,大蒜对半切开,姜切末,郫县豆瓣,备用。
3. 炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜姜末、花椒炒香油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出 味。(原来的做法是:油烧许,在锅里煎成两面黄)
4. 锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟,调入,鸡精后。连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。
5. 食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。卤汁我用的珠江桥牌的卤汁水,碎花生是买的炒花生自己碾碎的。
6. 鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等烫火锅吃。
正宗的邮亭鲫鱼,是把鱼煎至两面金黄。因为我提前一晚把鱼腌制了所以就没有煎,不过味道一样的好哟。冬天里一家人为着吃着这道菜热气腾腾锅里翻滚又暖和又有气氛。。。吃货们有木有流口水呀?
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