三丁包子怎么做又香又好吃
主料
发酵面团 :650猪肋条肉 :500
熟鸡肉 :100
鲜笋 :100
辅料
酱油 :5白糖 :50
虾籽 :5
淀粉 :20
姜葱米 :适量
具体步骤
1. 将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁
2. 将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3. 另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大 火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火
4. 加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用
5. 将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6. 刮上凉透的馅心,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶,醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可
私房话:扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。
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