三丁大包怎么做又香又好吃
主料
鲜酵母半块 :适量猪肋条肉 :150g
熟冬笋肉 :150g
熟鸡肉 :100g
干虾子 :15g
绍酒 :15g
酱油 :30g
白糖 :10g
鸡汤 :适量
水 :适量
淀粉 :30g
辅料
具体步骤
1. 把猪肋条肉铲去猪皮,放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可),取出待凉后,剔去肉骨,与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。
2. 炒锅放旺火上,下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸,下水淀粉上下翻动,使汤汗稠粘推匀,盛出摊盘内待凉,放入冰箱里备用。
3. 鲜酵母入少许温水捏散成糊状,与白面粉一起放盆内,加温水(24克左右)拌匀,捣光滑盖上盖(冬天要保温),静置待发足备用。
4.
5. 将发酵面放皮肤上(皮肤上要撒干面粉,以防酵面粘皮肤)揉匀搓成条,切成10个小面团,揿扁放上三丁馅心,捏拢收口,包好后放面手术台上稍停片刻。
6. 将醒发三丁包放入蒸格内,置沸水蒸锅上,盖上盖,用旺上急蒸12分钟左右至熟,端格离锅取出。
7. 制作关键:
8. 酵面要发成大酵,使制品松软,能吸馅卤,味道更浓。
9. 三丁馅炒好后冷却,必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。
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