香蒜面包怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :200低筋面粉 :40
奶粉 :5
糖 :18
盐 :3
蛋 :25
酵母 :3
水 :140
黄油 :20
蒜蓉 :20
法香 :5
蛋液 :10
辅料
具体步骤
1. 将A料(高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖18克 盐3克 蛋25克 酵母3克 水140)混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性。
2. 加入放软切小块的黄油,再继续揉至黄油被完全吸收,至面团的扩展阶段。
3. 面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4. 将黄油放软混合蒜蓉、盐和法香末,搅拌均匀。
5. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
6. 松弛后的小面团擀成片,整理成橄榄型,表面纵向划4cm的刀口,放温暖湿润处进行最后酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大小。
7. 烤箱预热180度。
8. 在发酵好的面包表面刷一层蛋液,中间划口的部分放一点蒜蓉的黄油的混合物,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
黄油蒜蓉的馅料,可以根据自己的喜欢配比略作调整。法香起到点缀装饰的作用,如果没有可以用香葱末代替。
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