家常酥鱼怎么做又香又好吃
主料
鲜鱼 :3尾辅料
葱 :4根大蒜 :10瓣
干红辣椒 :4根
花椒 :10粒
具体步骤
1. 清理鲜鱼,稍稍花刀了一下,为了炸时容易定型
2. 准备调味品之大葱,大蒜。做酥鱼之必备
3. 花椒辣椒伺候
4. 热锅小火伺候,鱼肉稍微拍面做个美白既下锅。两面炸得挺实,颜色微黄后可略等几秒再出锅。油炸是为了下一步做准备噢
5. 底油不动,待温度降低后放入花椒辣椒,翻炒后依次放入葱白和蒜。记得出香味后把葱蒜在锅底码放好,然后鱼下锅,放在葱蒜之上,加热水沒过鱼身1厘米,再入剩余葱叶,火至开锅后收小。放醋和酱油。
6. 提示一下,醋是为了做酥鱼帮助软化鱼刺。炸鱼为了炖制时鱼身不散。酱油上色。香菇提味。其余调味品未使用。待2小时后放入香菇。出锅前10分钟左右根据个人口味放盐和少量白糖。整道菜用时3小时,中途需要小火慢慢煎熬,不可一次加水过多,否则就是炖鱼了,待水渐少可分次加入热水保障不粘锅。
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