家常酥小鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
小活鲫鱼(最好 :10厘米左右长)桂皮 :适量
花椒 :适量
大料 :适量
丁香 :适量
姜片 :12
辅料
葱白 :600香油 :120
糖色 :30
冰糖末 :60
白糖 :100
五香粉 :3
豆蔻 :6
料酒 :120
陈醋 :120
酱油 :120
具体步骤
1. 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
2. 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
3. 在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
4. 把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
5. 然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
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